第250章 汕尾特特色小吃-《郭汾阳:我帮舅舅牵红线》

  广东汕尾地区传统小吃

  一、汕尾薄饼

  汕尾薄饼是广东汕尾地区的传统小吃,原为清明节祭祖后的节日食品,祭祖完毕后常作为午餐食用 。饼皮需选用高筋面粉加温水、酵母发酵后,由专职师傅使用特定手法在热锅烙制而成,具有薄且韧的特点 。

  该小吃分为咸甜两类:咸薄饼馅料包含豆芽、韭菜、猪肉、腊肠、鲜墨鱼、虾肉等,调味时加入铁脯粉;甜薄饼则以芝麻、贡糖、豆酥、果酱等为主料 。过去薄饼多由家庭自制,现街头巷尾常见专业摊位售卖,并在民俗活动中作为特色美食展示 。随着饮食多样化及受香港祭祖风俗影响,部分家庭仍保留自制传统,尤以咸口为主料,同时祭祖食品中亦出现烧金猪、烧鸭、烧鹅等多样化搭配 。

  二、品清牛腩。

  品清村有“未有金锡都,先有品清约”之说。

  据记载,相传建乡于唐、北宋年间。据说,品清约为北宋年间海丰县金锡都第一大约。

  溯古,品清乡土地沃野,风光旎旎,山海各半,田园饶裕,又素无春秋水障淹没之患,洵称乐土,丰衣足食,为鱼米之乡。

  当时由多个小村落共同形成,成为金锡都品清约最多人口集中地,至今有世居56姓,如此多姓氏同时居住一村,在古代是不常见的。

  据记载,清代康熙七年迁海令废除展界后,随着生产发展人口变迁,逐渐形成贸易市集新高潮,设有牛市、猪市、鱼市、物品买卖交易,当铺交易等各种行栈。

  品清墟位于海丰县南部,距县城约25公里。

  品清墟逢“三六九”日为墟日,周边各乡各里于墟日前来贸易者众。

  品清墟最具特色的是“牛墟,是海丰县三大牛墟之一(品清,梅陇,公平),其中据传有“一品清,二公平,三梅陇”的讲法(按照成交量排序),也是耕牛成交量最大的牛墟,后面公平墟分出杉木墟(坊廓寮市)。

  邻近的东涌、田墘、捷胜、遮浪、红草、马宫、陶河、赤坑、大湖、可塘等地的耕牛交易在品清墟进行。

  每逢墟日,为了赶牛墟,路途远一点的乡民,要在早晨5时左右起床,吃了早饭,并把拟卖的牛(包括牛崽)喂饱,然后农民牵着牛步行几个小时到达牛墟交易。

  牛墟的交易别具特色,这里人声、牛的叫声嘈杂,讨价还价此起彼伏。其中“牛牙”(中人)最为活跃,他能把每条牛的优点特点说得头头是道。

  判断每条牛优劣的依据,主要是观看体形、牙齿的变化、体毛纹路等。

  对每条牛讨价还价过程中,由“牛牙”分别向各方用手语暗示,只能意会,不可言传,议定价格。

  “牛牙以三寸不烂之舌,促成买卖双方交易的成功,然后从买卖双方收取佣金。

  曾有广西、湖南、福建等省及揭西、紫金、惠来、陆丰、东莞、三水等县人们到当地贸易。【以上内容参考海丰县志、新编的城区志、汕尾城区文史以及黄吉庆、江海滨、梁水良、三位的文章作品、吕侯(浅谈墟市的记忆)】可见,当时品清墟牛市多么繁荣,所以现在品清“牛腩一条街”的繁荣是存在历史原因。

  从百年前的古墟牛市开始,品清的“牛文化”一直伴随着经济发展不断发展创新,见证了当地从农耕文明走向以现代文明的演变,如今品清“牛腩美食一条街”的发展也是对品清墟牛市的一种传承。

  据老人家言,八十年代以前,品清村牛市仍十分热闹,作为彼时大名赫赫的牛市,因为牛只交易、屠宰牛只而备受重视,自然而然也是汕尾的吃牛圣地。

  老一辈人的记忆里,只有到品清,才能吃上价廉味美的牛哺,啃上庞大又过瘾的牛骨头。六十年代开始,勤劳的品清人民开始研究对牛产品的加工和烹饪,结合对香港地区、珠三角、潮汕等地区对于牛美食的深入了解和研究,据向本地村民了解,在八十年代初品清墟老市场出现两三家做牛腩的美食摊,中午之前就卖完了,可见当时“品清牛腩”受欢迎的程度多高。时间却不是久远,经过四五十年的开创坚守,到现在的成行成市,品清墟重现“品清牛市”的繁荣,“品清的牛腩”,在海陆丰地区可谓已是声名大噪。

  目前形成品清当地的一张美食名片,一种地域印象标签。

  品清的牛腩跟其他地区的有什么不一样呢?一是品清牛市的原因,品清养牛专业人员很多,在选牛选材经验丰富,更加优势。

  二是牛骨汤,是品清牛腩跟其他地方区别的重要因素之一。

  三是如果说关于牛腩的秘密,那大概汤底也是一个奥秘,必须是每一天现熬,用独家配方,将药材香料、牛骨熬炖三个小时,才会更香更入味。

  其实品清这里的招牌在很多本地人眼里并不是牛腩,而是牛骨。

  一来是因为品清村得天独厚的地理位置和交通枢纽,而来是真的因为牛骨的香甜,一到中午,不仅仅红海湾,捷胜,市内的人们不远万里驱车到品清,就连海丰,陆丰甚至外地市的人也纷纷开车而来。

  品清牛骨视觉也更具冲击力,大支、量足。

  但是吃牛骨仅是满足下口馋之欲,刚捞出来的牛骨迫不及待徒手拿起准是烫手,将手、满嘴抹上油腻才满足。

  牛骨吸出来的那点精髓最为诱人,粘稠牛味十足。

  重头戏“品清牛腩”本身,牛腩细嫩且肥美,牛本身的味道却十分浓郁,经过沸煮之后散发的每一阵香味,都在口味中淋漓尽致的展示。

  品清的牛肉丸和牛肉饼跟潮汕地区的牛肉丸一样都是传统手打的,里面还会蹦出汁牛肉丸和牛肉饼的口感非常好。

  现如今,“品清牛腩一条街”已初步形成三步一店的格局,目前据统计在品清村品清大道两侧有42家牛腩店,在海陆丰地区除品清村外有60余家,其中广州、惠州、深圳、揭阳、中山、佛山、东莞等地皆有开设品清牛腩店铺。

  品清墟“新”牛市,需你我共传承。欢迎大家到品清墟品尝品清特色美食“品清牛腩”。

  品清牛腩。

  起源与早期发展

  品清村自唐、北宋时期便已形成聚落,清代康熙年间废除迁海令后,逐渐成为海丰县重要的贸易市集,其中“牛墟”尤为繁荣,是当时海陆丰地区最大的耕牛交易市场。由于牛只交易频繁,当地逐渐形成了以牛肉为特色的饮食文化,品清牛腩的雏形由此诞生。

  从牛市到美食传承

  20世纪60年代起,品清村民开始探索牛肉的加工与烹饪,结合潮汕、珠三角等地的饮食经验,逐渐形成独特的牛腩制作工艺。80年代初,品清墟老市场出现首批牛腩摊贩,凭借现熬牛骨汤、传统手打牛肉丸等特色,迅速成为当地热门美食。

  成行成市与品牌化

  经过几十年发展,品清牛腩从零星摊贩发展为规模化产业。如今,品清大道两侧聚集40余家牛腩店,形成“牛腩一条街”,并辐射至广州、深圳、惠州等地。其核心特色包括现熬牛骨汤、传统手打牛肉丸、大块牛骨吸髓等,成为海陆丰地区的美食名片。

  文化与地域特色

  品清牛腩不仅是美食,更是当地“牛文化”的延续。从古代牛市到现代美食街,它见证了品清村从农耕文明向现代商业的转型,成为地域文化的重要符号。

  三、冬节蛤

  冬节蛤是广东汕尾海陆丰一带的汉族传统小吃,因形似蛤蜊肉而得名。

  该食品原为冬至节令食品,现发展为日常小吃,以糯米与大米混合制皮,包裹含蔬菜、肉类及海味的丰富馅料。

  在汕尾方言中与同音,故民间多称冬节鸽,制作时需家庭成员协作完成,体现了地方饮食文化特色。

  四、菜茶

  菜茶,又称壮丁茶、男丁茶、丁茶,是广东省汕尾市海陆丰地区的传统节日小吃,主要在农历正月初十至二十的“男丁节”期间食用。

  其以菠菜、芹菜、包菜等时令蔬菜为主料,搭配虾米、鱿鱼、腊肠等食材炒制,冲泡骨汤后佐以爆谷、花生米及特色调料“铁脯烀”。

  该习俗起源于家庭添男丁后宴请同乡的传统,正月十三有“添丁”家庭会在社庙挂花灯并设宴,汕尾方言中“灯”与“丁”同音。

  改革开放后逐渐发展为日常小吃,并传播至深圳蛇口等地。2007年渔二村“开丁节”被列为深圳市非物质文化遗产。

  汕尾地区还存在擂咸茶、豆米茶等同源茶饮。

  五、狗毛膏

  狗毛膏是以海石花(学名龙须菜)为主料熬制的潮汕特色甜品,汕尾地区称九毛膏、狗毛膏草。

  其制作需将附着于海边岩石的暗红色海石花经刮取、漂洗、晒干后,熬煮出胶质液体冷却凝固成半透明凝胶状。

  成品口感爽脆嫩滑,形似黄狗毛发而得名。

  传统食用时常搭配西米露、炼乳或红糖水,冰镇后作为夏季消暑食品盛行于汕尾街头甜品摊。因原材料处理工序复杂(每桶原草仅得半斤成品),海石花草市场价格较高。

  六、白食粿

  白食粿是广东省汕尾市海丰县特色传统小吃,其历史可追溯至南宋末年随宋廷南迁传入粤东地区。

  该小吃以粘米粉为主要原料,制作时将粿坯碾成直径10-12厘米的圆形薄皮,蒸熟后包裹五花肉、墨脯、虾仁等馅料同食。

  在白食粿的食用习俗中,除夕祭祖与家族围炉的传统延续至今,承载着团团圆圆的文化寓意。2018年有下厨房用户实践制作获得15次点赞,2024年当地酒店将其纳入传统美食体验项目。

  …………

  粿类小吃

  汕尾粿类以米粉、面粉、薯粉为原料,分咸甜两味:??

  岁时节日粿?:春节甜粿、端午凉粉粽、冬节蛤(冬至鸽)。??

  日常粿点?:

  炒糕粿:米浆蒸制后猪油煎炒,配鲜虾、猪肝及沙茶酱。??

  层糕粿:米浆分层蒸制,淋酱油辣椒酱,口感软糯。??

  鼎溜粿:米浆“溜鼎”成片,加海鲜汤底,柔滑鲜香。??

  菜粿:薄皮包裹海鲜蔬菜,蒸后蘸鱼露。??

  海鲜风味小吃

  依托沿海资源,突出鲜味:

  蚝烙:薯粉与蚝、鸡蛋煎制,外酥内嫩。??

  虾姑(皮皮虾):春季肥美,清蒸或油炸。?

  牛腩火锅:牛骨汤底配腐乳辣椒酱(这是灵魂,超级好吃),品清村为聚集地。??

  以下是关于汕尾海鲜风味小吃的视频:

  茶饮与甜汤

  菜茶:茶叶、芝麻、花生擂制,加炒米、蔬菜,节庆饮用。??

  五果汤:莲子、百合等熬煮,清甜消暑。??

  咸茶:擂茶冲水,配坚果,日常待客。??

  汕尾美食大赏 | 舌尖上的宝藏之旅

  汕尾,这座位于粤东的海滨城市,不仅有着迷人的海景,更是美食爱好者的天堂。这里汇聚了广府、潮汕、客家等多种美食文化,每一口都让人陶醉其中。

  划重点

  为什么 “天下海鲜 汕尾领先”?

  这三大底气藏不住!

  天赋异禀的海域环境

  汕尾坐拥 2.39 万平方公里辽阔海域、467公里海岸线,地处 “中国四大渔场” 之一的南海渔场,80% 深水区温暖洁净,平均水温 25℃,溶解氧含量全省第一,为海鲜生长提供绝佳生态。

  丰饶多样的渔业资源

  得益于南海上升流区的天然饵场,这里孕育 14 大类、860 多种水产品,从鱼、虾、蟹到贝、藻一应俱全,2024 年水产品总产量达 65.05 万吨,渔业总产值超 145.1 亿元,“蓝色粮仓” 名不虚传。

  高效便捷的流通保障

  紧邻粤港澳大湾区,依托厦深铁路、广汕高铁等交通网络,汕尾港距国际航道仅 12 海里、距香港 81 海里,能以最快速度锁住鲜味,让 “汕尾鲜” 从海洋直达餐桌。

  以上文字来源于网络。

  排序也是因为想到什么就写什么,当然还有好多好多好吃的,想来的小伙伴们,值得一来哦,我在这里热烈欢迎哦!!!